百年老店，正統的日式體驗，完整的懷石套餐，再加米其林三星加持……
需要多少錢？
10000日元（起）
在日本，超划算的米其林三星的餐廳實在太多了。
除了之前寫過的奈良的「和山村」，還有北海道的「MOLIERE」，大阪的「Fujiya1935」，神戶的「Ca Sento」，鎌倉的「幸庵」，在京都已經因大火閉店的「千華」，甚至東京超有名的“米其林連鎖”盧布松老爺爺的「JOËL ROBUCHON」，等等等等。
都可以以人均五六百人民幣的價格吃下來。（甚至更低）
和山村
北海道的「MOLIERE」
神戶的「Ca Sento」
但這些餐廳，大部分都是西餐，就算是日本料理，也是「割烹」的模式。
如果想要以較高的價效比，又有純粹完整的懷石體驗，大概只有「菊乃井」這一個選項了。
東山丨菊乃井
日本料理講究水，所以很多傳統的料亭都擁有自己的水源。
菊乃井也不例外。
菊乃井的總店在京都東山之麓，佔地廣大。
相傳豐臣秀吉的第一位妻子將「菊水之井」的井水用來泡茶、從井裡汩汩冒出的水就像盛開的菊花一般、因此菊乃井的祖祖輩輩都非常愛護這口井、其後更是開始使用這口井的井水來做菜煮飯。菊乃井這個名字以此井來命名的。
「菊乃井」起源
菊乃井位於東山，算是遊客必到的區域，三年坂二年坂，高臺寺，八坂神社等等景點都在這裡。
菊乃井本店位於東山深處的小巷子裡，穿過遊人如織的石塀小路，就可以見到鬧中取靜的菊乃井。
按時抵達，有三位阿姨就已經在玄關處跪式等待，這讓剛滿18的我有些受不住。（三位阿姨是日式旅館或者料亭的「仲居」，主要作接待和服務工作）。
脫鞋後被帶入我們的個室。
禮節真是一絲不減。
菊乃井本店所有座位均為個室，都有不同的庭院景觀。
但由於都是個室，所以需要兩個人起訂。
入座後呈上了熱茶和毛巾。茶是玄米茶，品質上乘，又香又順口。
八寸
喝完茶，八寸很快就上來了。
八寸一般是作為下酒菜用來表現季節性的部分，通常食材品種豐富且都是當季的食物，擺盤也比較講究。
菊乃井這一盤，山珍海味都囊括了。
中間最矚目的是枇杷玉子，整顆的蛋黃，口感濃郁。
往右依次是還未成年帶著花的黃瓜——「花付胡瓜」，墊在下面的是用烏賊醃漬製成的「烏賊酒盜」上，“烏賊醬”的鹹鮮味很是下酒。
之後是太刀魚南蠻漬，大蝦，一整個迷你茄子，墊在後方的是兩顆毛豆。
後面小碗裡裝的是花蛤和蘆筍，搭配了芥末蛋黃醬。
左側是章魚。
既然是用來下酒的，點的清酒也隨八寸一起上來了，定做的杯子已經可以感受到菊乃井的器物之美了。
猪口丨青梅白酒煮
先不說菜的味道怎麼樣，使用的餐具就已經是一場視覺盛宴。
白酒冰沙墊底，放上一整顆用白酒煮過的青梅，再撒上青梅冰沙，上桌就能感受到初夏的到來。
細膩的冰沙帶著白酒的酒香和青梅的果香，非常清爽。
菊乃井真的是從餐具到食物都在娓娓道出季節感。
向付丨縞鰺 明石鯛
用的鯛魚裡最高階的「明石鯛」。明石鯛特指產於瀨戶內海明石海峽的鯛魚，因為明石海峽水流湍急，鯛魚肉質更緊實有彈性，小魚小蝦資源豐富，能提供充足的養分，所以產出來的「明石鯛」品質絕佳。
縞鰺是大竹莢魚，夏天正是吃縞鰺的最佳季節。
明石鯛裡還裹著一小塊出汁做成的啫喱，使鯛魚的鮮味更上一個層次。
向付丨鱧
鱧，既灰海鰻。
京都人夏天一定要吃的魚。因為京都地處內陸遠離海洋，大部分魚類在運輸過程中都會壞掉，尤其在夏天，只有生命力旺盛的灰海鰻可以運抵京都，所以就逐漸培養了夏天吃鱧魚的文化。
鱧落とし，是白灼鱧魚片。鱧魚有無數堅硬的小刺，需要師傅用刀將魚刺切斷才能進行烹飪，並且只能切斷魚骨，不能切斷魚皮，對刀工要求非常之高。
配的蘸料是梅子醬。雖然醬油已經可以帶出海鰻的鮮甜，但京都人喜歡用梅子醬，會有更清甜的口感。
還撒上了紫蘇花，整體的香味更為豐富。
蓋物丨穴子飛龍頭
穴子飛龍頭，名字聽著威武，其實就是日式的獅子頭。
星鰻（穴子）和豆腐、芋頭等等食材做成丸子，炸過之後再用高湯一起燉煮。
口感細緻綿密穴子飛龍頭吸收了高湯的鮮美味道，湯汁裡又加了山椒芽以後再進行勾芡，香味非常獨特，整道菜的味道也是非常別緻。
口直し
換下一道菜之前的轉場，用來清口。
日本柚子做的雪芭，微酸，非常清爽，很好地平衡了味覺。
燒物丨鯰塩焼き
鹽烤香魚，蓼醋
夏天到了日本，必然會吃到香魚。因為日本人認為夏天的香魚口感與香氣都是最佳。
鹽烤香魚不用剖，從口中刺入竹籤，穿破內臟後就用備長炭直接烤制。
火候手法自然都非常高明。
一直說香魚有西瓜、甜瓜各種瓜類的香氣，但我一直不是很欣賞得來，每次吃香魚都感覺有些苦。
配的蓼醋倒是可以很好的引出魚肉的鮮甜味道。
強餚
賀茂茄子，蓮藕，冬瓜，秋葵
賀茂茄子是京都的名物，茄子裡的貴族。肉質緊實但口感又非常柔軟，因此成為高階料理裡常用到的食材。
出汁味道處理的很渾厚，每一塊蔬菜都充分吸收了湯汁的鮮味。
雖然是蔬菜，但吃起來一點兒不比吃肉差。
御飯 香物 止碗
御飯是用新鮮的生薑一起煮制的，香味濃烈而有衝擊力。
止碗是新洋蔥和辣椒煮的，相比通常的味增湯更有意思一些。
香物就是泡菜，茄子和黃瓜，日本的泡菜還是差著點火候。
水物
新砍的竹筒裝上蜜豆，芒果，甜瓜，白玉果凍等等，應季的水果，口感都非常棒。
水無月
最後，以一塊和果子「水無月」已經抹茶收尾。
上完和果子後，仲居從旁邊的櫃子裡裡拿出一部老式電話，告訴我們吃完聊完後可以用這個電話打給他們，進行結賬買單。
買完單後，會由女將和仲居一起送我們離開。
對比起其他的日料餐廳，菊乃井沒有那種特別驚豔的單一料理。
但是每一道都是教科書級別的作品，每一道菜對京料理或者懷石料理的呈現都是無懈可擊的。
再考慮到菊乃井的環境、服務還有舉手投足之間的人文氣息，都是一家絕對值得一去的料亭。
再考慮到午餐10000日元的超高的價效比，就算不符合個人口味也不虧，更是完美到極致。
嗷，對了，雖然櫻花季和楓葉季的京都超美，但六月的京都之綠也一點兒不遜色。
