你也可以學會的“宮廷菜”

從古至今，最好的吃食往往都被帝王們享受著。

作為深受慈禧信任的內務府都統，厲曉麟的祖父厲子嘉不僅負責批示御膳房每天的選單，甚至連慈禧、同治、光緒吃過的每一道菜，都要一一品嚐。滿清覆滅之後，厲子嘉覺得這些美味不能隨時代的變化而褪去，憑著記憶，他將美味傾注於紙上，化作一張張菜譜，這，便是厲家菜的來源。

厲家菜，包含了清朝皇宮的宮廷菜（其中許多料理手法在現代重現頗有難度，像是皇宮菜怎麼煮才能保留原味），及厲家人代代相傳的官府菜餚，更涵蓋了一些傳統的老北京菜餚。清潤淡雅的口味，精妙的呈現，不僅讓食客青睞，其中沉澱三代人對於美食的熱忱，連同這些華美的菜品一起，用極致味道為我們娓娓道來一個家庭的堅守故事。

作為一道厲家菜，“翡翠豆腐”的與眾不同在於它雖源自宮廷，菜譜卻一度失傳，厲曉麟憑著他對兒時品嚐到的味道的記憶，重新還原了做法。

翡字諧音“緋紅”之“緋”，意指點綴調味的那一抹紅色，而翠字，則代表整道菜品的顏色。

極具欺騙性的菜名與此菜色澤鮮明的外表一樣，讓人摸不到頭腦。初初見它，你以為是一味豆腐，可一口下去，才幡然醒悟其中並無豆腐的蹤影。所謂“豆腐”是指嫩毛豆打成的泥，就像老北京所說的麻豆腐，雖然不是豆腐塊狀，但是由豆子（麻豆腐是用綠豆）做出來的。

最講究吃喝玩樂的乾隆曾說，若要品嚐到最完美的食物，需要在食物生髮之際，成色最好時食用。這不僅與如今“不時不食”的理念不謀而合，更是厲家人食材選擇和處理的關鍵所在。

厲曉麟以剛剛生髮嫩綠的毛豆作為食材，在其最嫩綠時採摘和儲存，用人的手將豆皮搓去，留下顏色鮮豔的豆子，再搭配上精選鮮貝，才能還原他兒時品嚐到的宮廷味道。

1. 嫩毛豆放入清水中揉搓去皮。
2. 加清水，用攪拌機打成泥狀。
3. 蔥、姜切成細丁狀備用。
4. 去掉鮮貝旁邊老的部分，再將鮮貝改刀成細丁。
5. 鍋中倒油，放入蔥、姜煸炒出香味，放入鮮貝。
6. 看到鮮貝的水分已經出來了，就放入毛豆泥，白糖、鹽，小火炒制10分鐘。
7. 最後一步，淋上紅油。

好好享受自己親手製作的美味吧~

學習藝術留學歸來後，他繼承了父親的工作，“想要達成菜品的美味，食材和烹飪的手法都非常重要，選用最適合的食材，用最合適的方式來呈現，就是我們對於宮廷菜的呈現，也是我們對於美食和客人負責的態度。”除去對於菜品本源的追求，對於厲曉麟來說，菜品的最終呈現也需要錦上添花。

寫得一手好字的他選用的每一款器皿，每一種擺盤，既要符合這道菜本身的特點，更是能體現出藝術的形態，以一個文人的身份來烹製菜餚，以一顆玲瓏的心再現傳統，厲曉麟是將自己的對於藝術的追求融入菜品之中。