燉甲魚，鱉有滋味

甲魚，俗稱鱉、王八，也叫團魚，水魚，武漢話叫腳魚，意思是有腳的魚，特別形象。食用甲魚的歷史可以追溯到兩千年前。春秋時候，鄭靈公因為故意不分鱉肉給大臣子宋，子宋大怒，憤而起兵殺鄭靈公，這種因甲魚亡國的故事更是要人津津樂道。在民間，人們將甲魚稱為"美食五味肉"，意思是甲魚肉具有雞肉、羊肉、牛肉、豬肉和鹿肉這五種肉的特徵，味道鮮美，肥而不膩。

吃甲魚都推崇吃野生的，認為野生甲魚更加滋補身體，因為它們在自然環境中生長，吸收了大自然的精華。但是，由於野生甲魚的生長環境和飲食存在不確定性，因此它們體內可能積累了一些有害物質和細菌，這可能會對身體健康造成負面影響。同樣，養殖甲魚了加速生長，有些養殖者會在飼料中新增激素，長期食用含有激素的甲魚，可能會對健康造成不利影響。於是市場上又出現了生態甲魚、有機甲魚，不一而足，號稱天然原生態養殖，開放水域、人放天養、有機認證、自然慢長。

其實對我這種十年八年做一次的外行人來說，野生、天然、有機都是停留在一個概念上，新鮮、好吃、才是最看重的，叮咚買菜上的鮮活甲魚打完折不到20塊錢，還給你殺好。那還有啥說的，本著嚐鮮不翻車的心態，果斷下單，不指望吃著一隻就達到美容養顏、滋陰補腎、補氣血的奇效。但不管買哪種甲魚最主要的還是要注意以下幾點：首先，要選擇新鮮的甲魚；其次，要確認甲魚的品種和產地；最後，要注意購買渠道的信譽和口碑。

說到底：不是野生吃不起，養殖的更有價效比。

今年甲魚便宜的不要不要的，DJ買菜上的鮮活甲魚打完折不到20塊錢，還給你殺好。

備好配料，老薑、大蒜、小蔥、鹽、醬油、黃酒、豬油、菜籽油、糖、雞精。甲魚切塊，用冷水洗淨、沖掉血漬。大蒜切粒、老薑切片、小蔥切段備用。

鍋里加入混合油（豬油：菜籽油=1:1），燉甲魚一定要放這種混合油才香。

油燒至冒煙後下入蒜和姜煸炒。

稍微煸炒出香便可倒入甲魚繼續煸炒。

待甲魚表面變色，放入食鹽、醬油、雞精、蔥段後繼續煸炒。

待上色均勻後淋入黃酒和開水（水沒過甲魚1厘米為宜）。

換把小蔥，開中小火慢慢燜40分鐘左右。

甲魚燉煮軟耙後可以再放入一點白糖提鮮祛味。

開大火收汁，待鍋裡呈現無法形容的膠黏狀態便可出鍋了。

盡情享用吧，20塊錢不到的養殖甲魚，別有滋味。